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快樂型廚 訴說沿海意義

2009/08/28    來源：on.cc

紅蝦他他伴牛油果、哈密瓜、水牛芝士及青蘋果雪葩 $178 一般他他都以牛肉或吞拿魚所做，這裏換上來自西西里的特大紅蝦，配哈密瓜及自家製青蘋果雪葩，清新可口。
紅蝦他他伴牛油果、哈密瓜、水牛芝士及青蘋果雪葩 $178
一般他他都以牛肉或吞拿魚所做，這裏換上來自西西里的特大紅蝦，配哈密瓜及自家製青蘋果雪葩，清新可口。
彷彿每個意大利人的血液裏，都有著熱情、快樂的基因，意大利餐廳Joia的總廚Alessandro Angelini亦不例外，來自意大利其中一個最漂亮好玩的沿海城市Rimini的他，在陽光與海水味中成長，夫復何求？細想一層，香港人同樣身處於小島城市，但這裏污染嚴重得讓你忘記陽光的亮麗、海水混濁得魚兒都不能居住！

濃密眉毛、明亮大眼、瘦長臉頰配上一頭天生鬈髮，Alessandro有齊典型意大利人的特徵。訪問當日Alessandro身體不適，但臉上依然無間斷掛上迷人笑容，（特別在我們盛讚他俊俏，而他又矢口不認的時候），專業態度在笑臉中完全展現。

剛過去的七月，Alessandro曾回家鄉探望家人及朋友，在沙灘曬曬太陽吹海風，是他每次回家鄉必定參與的活動。
剛過去的七月，Alessandro曾回家鄉探望家人及朋友，在沙灘曬曬太陽吹海風，是他每次回家鄉必定參與的活動。
14歲矢志當大廚

Alessandro的父母在Rimini開設酒店，自少已經常接觸餐飲行業，也許因為承繼的使命感，或是與生俱來的牽繫，Alessandro跟許多意大利小伙子一樣，十四歲便加入廚藝學校學廚，冬季上理論課，夏天在不同餐廳實習。五年後，畢業之時，他已累積了非常豐富的工作經驗，難怪只有三十四歲已有十七年入廚經驗，更曾於威尼斯、倫敦及洛杉磯等多間頂級餐廳工作，在世界各地呈現傳統及具有他家鄉氣息的海洋風味。這「海風」來自位於Adriatic Sea的城市Rimini，靠近海洋及河流，盛產海鮮，Alessandro表示當地的魚類、貝殼類海產雖然比較細小，但味道鮮甜濃郁，配合芝士、巴馬火腿等配料，即可炮製出一道道新鮮海鮮菜式。

海鮮意大利麵配新鮮番茄醬 $238 用上龍蝦、扇貝、大蜆等貝殼類海鮮，配上鮮甜番茄煮成的意大利麵，更特別用上紙包來焗出鮮味，是最傳統的意大利菜。
海鮮意大利麵配新鮮番茄醬 $238
用上龍蝦、扇貝、大蜆等貝殼類海鮮，配上鮮甜番茄煮成的意大利麵，更特別用上紙包來焗出鮮味，是最傳統的意大利菜。
鍾愛清新日本菜

意大利菜味道一向濃郁，尤其意大利南部，菜式既鹹亦辣，加上傳統意菜偏重於長時間的烹調方法，食物的味道及精華雖更突出，但Alessandro卻坦言這不太健康。他個人愛跟隨位於意大利中北部的家鄉，無論烹調或口味都喜歡較清淡的菜式，而味道清新、鮮香的日本菜，正正就吸引著這位異鄉大廚。除了曾於酒店學習過炮製日本菜外，他更鍾情於鮮魚刺身，從未到過日本的Alessandro更渴望到築地一類魚市場，品嘗剛上水即**刺身，不過他就謝絕任何日本芥末，怕鮮味會被刺激的Wasabi掩蓋。

吞拿魚立方伴烤蘆筍配芹菜番茄茄子蓉 $228 選用常用來做刺身、來自日本的極上藍鰭吞拿魚腩，厚切成立方狀，以大火燒烤至半生熟，入口外面香脆、內裏嫩滑。
吞拿魚立方伴烤蘆筍配芹菜番茄茄子蓉 $228
選用常用來做刺身、來自日本的極上藍鰭吞拿魚腩，厚切成立方狀，以大火燒烤至半生熟，入口外面香脆、內裏嫩滑。
尋找香港「意」味

除了豐富海產，延綿的海岸線亦是Rimini吸引人之處，加上氣候四季變化分明，讓當地成為非常受歡迎的度假勝地，尤其每年夏季，來自歐洲及世界各地的遊客都喜愛聚集於十多公里長的海灘上，與陽光玩遊戲，或於沿海的餐廳享用美食。入夜後，派對場地由海灘移師到酒吧，整個城市亮起色彩繽紛的霓虹燈光，熱情狂野的音樂在酒吧響起，夜生活就正式展開。聽著聽著，大家會發現Rimini與香港似乎有幾分相似，而聲言"Can't live without sea"的Alessandro亦表示，除了悶熱天氣之外，香港其實深得其心，他喜歡這裏的環海景致、年輕動力、與自己性格相符的生活速度和多姿多采的活動……難怪來港兩年，從沒想過要離開，每逢假期更會到海灘吸收陽光氣息。
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Bonnie Kwong 發表於 2009/8/30
nice 賣相很吸引~~
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