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小時候，最愛喝媽媽煲的南北杏老火湯，以及她親手磨製的杏仁茶；長大後，兩鬢斑白的母親則常拿着一大袋杏脯乾和我分甘同味。母愛偉大，從不計較付出，作為女兒的我，決定要親手為她帶來「杏」福滋味。
不同國家的美食，很多時候都會用上南北杏、杏仁等作食材，反而鮮見其果實鮮杏的影蹤；唯一跟鮮杏「親近」一點的，大概是將之曬乾而成的杏脯吧！據一些調查報告指出，杏是十種最健康的水果之一，有助攝取維他命A1，糖尿病病人食用也很有益處。
用以入饌 處理簡單
杏脯作為生果類食材，味道清新，海景嘉福酒店中菜總廚梁輝雄師傅稱，杏脯雖然是乾果，但處理方法非常簡單，使用前只需以清水洗淨，亦不需事先浸軟。而梁師傅今次以杭州菜常用的馬蘭頭葉，配襯杏脯設計出一道創意菜「杏脯玉珠」。他說馬蘭頭葉的青草味與杏脯的生果香，配合得天衣無縫；另他又以葡萄酒取代中國酒調製出杏脯汁，皆因將白酒的甜味混和杏脯的微酸，能令菜式的味道更酸甜醒胃。
加杏仁片 豐富口感
西菜比中菜更少應用到鮮杏，取而代之是口感鬆脆的杏仁。海景嘉福酒店意籍總廚Claudio這次便以杏仁及麵包糠，加上茴香葉碎來為菜式增加香味，並以新鮮食材、簡單煮法來凸顯歐洲地中海一帶的烹調特色。Claudio今次選用的比目魚柳（Dover Sole Fish Fillet）是地中海及大西洋近西歐水域常見之魚類，乃西方國家常用的食材之一，在魚柳其中一面蘸上加入了杏仁碎和茴香葉的麵包糠，可令杏仁香與魚柳的鮮甜混為一體，吃起來，還有雙重口感呢！
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