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杏脯玉珠
材料：
杏脯肉6粒
豬肉 4両
姬松茸菇6隻
馬蘭頭葉2両
馬蹄4粒
蝦丸6粒
雞蛋3隻
白葡萄酒適量
做法：
1.豬肉、姬松茸菇、馬蘭頭葉及馬蹄切碎拌勻成肉團，撻至起膠後弄成球狀，蒸約十分鐘。
2.雞蛋拂勻，加入部分已切碎的杏脯，倒入 以保鮮紙包裹好的碟子內，蒸約十分鐘。
3.雞蛋蒸熟後切片，放碗內將肉團裹實，再蒸一至兩分鐘。（此步驟詳見「美食Styling」。）
4.蝦丸炸至全熟後，放在肉團四周。杏脯洗淨後下鑊，加水、生抽及白葡萄酒煮成汁，淋於肉丸上即成。
入廚小貼士：
1. 用以蒸雞蛋/肉丸的碟子，不妨先鋪上一層保鮮紙，如此可令蒸熟後的食物較易取出。
2. 肉團首次不用蒸得太熟，以保留黏性，好固定雞蛋片的位置。
梁輝雄師傅
籍貫廣東南海的梁師傅，一九七九年入行，先後於北京、日本、香港等地當大廚，不斷鑽研廚藝的他，現為海景嘉福酒店海景軒中菜廳總廚。
蛋包肉團
嫌豬肉團丸平凡，顏色有欠鮮艷，不妨花點心思在肉團表面加以點綴，像今次梁輝雄師傅便以加入杏脯的蒸雞蛋片，為肉團平添色彩。
1.蒸熟的雞蛋放涼切片，雞蛋片厚薄要適中，因為太薄容易破爛，太厚則難於屈曲配合肉團形狀。
2.雞蛋一片疊一片的鋪在蓋上保鮮鮮紙的碗中。
3.放上肉團，將雞蛋逐條翻向碗中，將肉團覆蓋。將碗反轉，把蛋包肉丸子倒出放於碟上便大功告成。
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