秋風起一栗好滋味

2009/11/04 來源：on.cc

栗子撻
栗子醬經吉士忌廉混和後，入口滯膩感大減，但栗子獨有香味依然保持，口感軟滑綿綿，香甜味美。

時值十一月，街頭「涮涮」的炒栗子聲漸變密集，栗子終於來到當造季節。除以砂熱炒外，栗子還可以配襯各式食材，以更多烹調技巧，變化成不同的鹹甜菜式，這次由富豪香港酒店的行政總廚邱偉權出馬，帶大家尋找栗子好滋味。

美味補身集一栗

栗子又名「風栗」，中秋過後是當造期。栗子含有豐富不飽和脂肪酸、維他命及礦物質，具有預防骨質疏鬆和抗衰老功效。從中醫角度看，栗子性味甘溫，具補腎健脾、益胃平肝之效，有「腎之果」的美譽。除了夠健康外，栗子在大廚們眼中亦是絕佳食材，據邱師傅稱因栗子烤、燜、炒、蒸，甚至生食都可以，亦跟肉類、蔬菜和海鮮都相當合拍，因為栗子吸味能力強，能充分吸收配搭食物味道，讓栗子味道更豐富。講美味的栗子菜當然不止於此，富豪香港酒店的御花園咖啡室，於今個秋季特別設計一系列栗子菜式，連同精選的地道美式美食，推出「美」味甘栗自助晚餐，選擇非常豐富。查詢電話：2837 1772

將牛油及糖霜打軟，慢慢加入雞蛋、奶及麵粉。搓成麵糰再推薄後放入模中，以200度焗12分鐘，最後塗上一層朱古力固定撻殼。

材料：（12杯分量）

栗子 1kg

白沙糖 400g

肉桂條 1條

香葉 2片

橙 1個

薯仔 4個

甘筍碎 300g

免治羊肉 1 1/2kg

蒜蓉 30g

茄膏 300g

紅酒 300ml

雞湯 1L

忌廉 200ml

荳蔻少許

蛋黃 2個

淡牛油適量

洋蔥 300g

西芹 300g

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