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從小經常聽人以番薯來形容人行動笨拙，或許因為它外形不討好，加上沒有光鮮亮麗的外衣，因此一直不受大眾重視。但只要你肯細心了解其內在美，你會發現它擁有獨特誘人的甜香，營養豐富，既健康又有減肥功效。冷鋒迫近，正是番薯當造之時，把握時機細味它的甜美吧！
番薯原名甘薯，原產於美洲，至明朝時才經呂宋引入中國，由於是從番邦來的薯仔，故中國人取其名為「番薯」。番薯不只帶有獨特的甜香，而且營養價值甚高，含多種人體所需的營養，如蛋白質、鈣、鉀等。當中所含的纖維素及果膠亦有助促進腸胃健康。另外，由於熱量較白飯低，既能飽肚且含大量人體所需的營養，因此很多女士都以它來取代白飯，有助減肥。
逸東軒行政總廚譚棟
擁有二十五年入廚經驗，於一九九○年贏得香港旅遊協會美食節的中菜組金獎，譚師傅最拿手就是運用時令食材入饌，或因應飲食潮流推出不同菜式，今個秋季更推出了清新的「有機素食美饌」。
蜜餞脆番薯（四人分量）
材料：水 110 克
番薯 300 克
蜜糖 2 茶匙
麵粉 150 克
生粉 10 克
泡打粉 10 克
製作︰1) 先調校脆漿。在大碗中混合麵粉、生粉及泡打粉，加入開水攪拌至濃稠適中備用。
2) 番薯去皮洗淨後，切成骨牌狀，蘸上脆漿至薄薄一層。
3) 燒熱鑊後，以 70℃ 油溫用慢火炸約一分鐘，至外皮呈金黃色即可取出。
4) 在鑊中加入兩茶匙的蜜糖，把炸好的番薯放入蜜糖中炒勻即成。
小貼士︰
1) 調校脆漿時，要加入少許生油，不可太稠身，這樣才能炸得鬆化。
2) 炸時不宜太猛火，油溫亦不要太高，否則會導致外面燶、內裏卻未熟透。
中菜較為冷門
在秋冬，街上的糖炒栗子檔總會兼賣煨番薯，原以為番薯在中菜中非常普遍，殊不知譚師傅卻說它是中菜的冷門食材。他說︰「除了用來製甜品外，中菜很少會用番薯來烹調，不過現在是當造季節，因此番薯菜式亦較春夏多。煮番薯最適合是燜，因為如芋頭般，煮得腍軟才美味，但煮的時間亦不宜過久，因為很容易煮得稀爛，一般來說煮約十分鐘口感最佳。」
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