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日人每天必嘗
記得從前睇《多拉 A 夢》，靜香很愛在家裏後院煨番薯，長大後發覺日本人真的很愛吃番薯，而且栽種的番薯亦是最出色品種。據永野師傅解釋，番薯是日菜中最常用的食材之一，他說︰「日本人可說每天都在吃，它既可以是菜式中的配角，亦可以獨當一面當主角。一般來說最常用來製作天婦羅或甜品，因為番薯帶有獨特的甜香，單是原味已非常出色。個人認為番薯雖然美味，但煮過後略嫌太過乾身，因此我在番薯上加入味噌醬，令口感更 Juicy ，味道更獨特。」
Yagura 總廚永野孝之
入廚經驗超過二十年，曾在澳洲及巴基斯坦多間五星級酒店及飲食集團工作，包括 Avari 酒店集團、Quattro 及Aramanda Palm Cove 度假村等。熱愛「東西方交匯」的融合概念，最拿手把傳統日菜重新演繹。
雙色味噌焗番薯（二人分量）
材料：番薯 200 克
白味噌醬 50 克
赤味噌醬 50 克
白芝士 1 茶匙
黑芝士1 茶匙
製作︰
1) 把番薯切成厚輪片狀，然後隔水蒸煮二十分鐘至腍軟。
2) 番薯取出後，於其中一件塗上赤味噌，另一件則塗上白味噌。
3) 在塗上白味噌的番薯上灑上黑芝士，而赤味噌番薯則灑上白芝士。
4) 預熱焗爐至 200℃，放入番薯，焗兩分鐘即成。
小貼士︰
師傅建議大家可自製味噌醬，只需把十五毫升的清酒及味醂，分別加入赤味噌及白味噌中攪勻即可，比起現成味噌醬更有風味。
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