食豆腐蒸煎炸一樣滑

2008/09/09 來源：on.cc

日式吉列豆腐

豆腐在日菜佔的地位十分重要，前菜如冷奴（冷豆腐），幾乎每家日本餐廳都可找到，不過日本人做豆腐菜不及中菜多變化，只會冷吃、炸或做鍋物，食法亦盡量簡單，不會太多配料，這樣才能嗒真豆味。

黃國明師傅小檔案

Tokoro廚師主管（Chef de Partie），擁有逾二十年日本料理烹飪經驗，曾任職稻菊、日本人俱樂部等，擅長炮製日式炸物及天婦羅。

日式吉列豆腐
材料（二人分量）：

木棉豆腐 1盒

蛋黃 2隻

麵粉及麵包糠適量

醬汁（日式豬扒汁及沙律醬混合）

豆腐睇真o的：
日本人常吃的豆腐有兩種，一種是木棉豆腐，另一種是絹豆腐。凝固豆漿的時候，除去上層澄清部分後的是木綿豆腐，保留澄清部分的是絹豆腐。木棉豆腐比絹豆腐粗一些，水分較少，質地較實淨，通常生吃用絹豆腐，煮食則用木棉豆腐。

1.先將豆腐撲上麵粉，再蘸蛋黃汁。

2.均勻沾上麵包糠後，隨即放下油鑊，以中火炸，炸時不時間中翻動，讓每面豆腐炸至金黃色。

3.將炸好豆腐趁熱切開一半，在碟上排好，澆上混好的沙律醬即成。

入廚小貼士：
木棉豆腐先以毛巾包裹，上放重物稍稍壓出水分，可讓豆腐更實淨，炸至硬身後，裏面依然保持嫩滑。

腿蓉燕液兩味豆腐

香港俗語中，有「食人豆腐」一詞，意指男人對女性說挑逗性的說話，在言語上佔便宜。女人怕被人食豆腐，但豆腐卻不怕被人食，因為豆腐營養豐富，軟綿綿滑嘟嘟，有牙冇牙都鍾意，廚師們更最愛弄豆腐菜，因為宜濃宜淡，可做出千變萬化的菜餚。一件平實的豆腐，中、日菜廚師廚如何對待它呢？

1 [2]

全部文章

> 更多

	• 秋風起一栗好滋味
	• 老廟海鮮入屋
	• 麥家瑜驚嚇鬼眼蛋糕
	• 嘴刁謝婷婷蘿蔔包飛鏢餃
	• 鬼妹仔曹敏寶拆蟹初體驗

	• 騰哥教煮古法蒸肉餅
	• 袁小曼滿「熏」溏心蛋
	• 健康晚餐一粒鐘搞掂
	• 陳志健學製月餅中秋送暖
	• 無飯媽咪靚營便當乙水囡囡

評價本文

(最高評分為 5 粒星)

你的評分能幫助其他讀者評價本文

列印此文章

電郵此文章

在Blog應用此文件

討論本文

內容


	討論守則： 1. 請以尊重本頻道及他人為原則發表意見。 2. 本頻道不接受粗言穢語。 3. 請不要人身攻擊。 4. 討論內容發送後，閣下的 Windows Live 名字將被顯示於本頁面。 5. 歡迎引用了本頻道之文章，但請注明出處。 6. 這裡不是一個宣傳空間，請不要在這裡張貼任何宣傳資訊。 7. 本頻道將精選及刊登最佳的討論內容。 8. 本頻道保留刪除討論內容之權利。

視像專題

> 更多 Video

美膳部落

台灣滷肉飯
滷肉飯在醬汁、米飯與烘肉上都有均衡的表現，醬汁鹹中帶甜並且濾去了大部分的油脂，細細咀嚼還能嚐到米飯的香甜。

•

廣東雲吞麵

•

「原味」日式涮涮屋

•

斑魚火鍋

食豆腐 蒸煎炸一樣滑

食豆腐蒸煎炸一樣滑