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冷稻庭（醬油汁或胡麻醬） $68
冷稻庭烏冬入口滑中帶獨特彈牙口感，除傳統醬油汁，帶濃濃芝麻香的胡麻醬亦是不錯選擇。 |
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約在三個世紀前的江戶時代日本，秋田縣湯沢市的稻庭町有位名為吉左衛門的武士，他做出來的麵條，口感幼滑、幼細，並取名為「稻庭烏冬」。據說當時只有日本天皇及皇室成員才有資格品嘗。後來這種人手製麵技術代代相傳，至今已有三百多年歷史，繼承此秘技的佐藤家族亦已傳至第七代，而這種日本赫赫有名的「佐藤養助烏冬」，正是圓方新店「稻庭烏冬．鍋物日本餐廳」主打的貴族烏冬，更引得港姐張嘉兒（Kayi）到來一試，咁識食，果然係美貌與智慧並重。
2分45秒煮冷烏冬
據日籍大廚山野邊師傅表示，他們花了年多時間與日本的佐藤養助公司洽商，才得到是次合作機會，到底這烏冬有多巴閉？山野邊師傅說︰「這種烏冬無論搓、揉、按壓，以至風乾整個製麵過程都以人手製作，是目前唯一全手製的稻庭烏冬。」師傅又透露，要處理此一級烏冬，烹調過程、溫度及時間都有嚴格規限，例如製作冷烏冬時間必須是兩分四十五秒，不能多也不能少，而一向愛吃烏冬的Kayi就大讚名不虛傳︰「不知是否全手製的關係，烏冬入口又滑又有彈性，比起其他稻庭烏冬更多了一份咬口，兼且有一股麥香。」
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北海道蟹肉熱稻庭 $108
以木魚水、味醂、醬油、野菜等熬成的湯底中，加入北海道蟹肉絲烹調，質感濃稠的湯底，味道極鮮甜。 |
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自製醬汁Mix & Match
店子把這種頂級烏冬引入香港之餘，還炮製了多款醬汁來搭配。總廚生哥說，這裏的稻庭烏冬共有四種吃法，再配搭他們自製的多種醬汁，如明太子汁、合鴨汁、溫泉玉子醬汁、山芋醬汁、胡麻醬等，即使只採用一種烏冬，卻能配搭出多種味道與口感。而Kayi最愛的，就是冷稻庭配熱的合鴨汁，她說︰「聽師傅講呢款合鴨汁以日本岩手縣的合鴨肉來炮製，入口沒有鴨臊味卻有鴨香，還帶鴨肉口感，而且用熱汁配冷烏冬，一冷一熱，口感過癮。」
查詢︰2196 8989
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