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蟹粉獅子頭
獅子頭除了用上四至五隻蟹的蟹粉炮製外，更依足地道方法，用人手剁肉，令口感更鬆軟，豐富蟹黃油則全留於清湯中，大家千萬不要浪費。$318（需預訂）（a） |
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十月下旬，重陽節將近，又是食大閘蟹的季節！近年關於大閘蟹品質的負面消息接二連三，加上今年因為閏月關係，延遲了大閘蟹的最佳享用日期，令饕客遲遲未敢動口品嘗靚蟹。今次就為大家介紹大閘蟹界新寵─牧牛湖蟹，以天然飼養環境及潔淨品質取勝，叫人食得安心。
在香港品嘗到的大閘蟹中，以陽澄湖及太湖等來源地最為人熟悉，惜近年有指內地飼養大閘蟹方法良莠不齊，水質受有害物質污染之餘，又傳以化學劑或激素來催谷蟹隻生長，市面甚至有冒牌陽澄湖蟹，挑選時必須小心。
定期檢查水質
大閘蟹由蟹苗至成年的兩年間，主要棲息於湖中，所以水質對大閘蟹非常重要。牧牛湖位於安徽省馬鞍山市當塗縣，逾萬畝的水域有四千畝為天然澤地，一年四季水質清澈、水草豐茂，水質更達國家二級水平，比自來水的三級水平更高，在這裏大閘蟹天生天養，自然健康乾淨。不過口講無憑，牧牛湖大閘蟹的產地及出品，除了早於○四年取得安徽省出入境檢驗檢疫局的檢定及「國家無公害農產品」雙認證外，於○七年經本港獨家代理興隆食品首次引入香港後，皆有經過嚴格檢定。代理公司負責人Eric表示，牧牛湖的大閘蟹及湖水會定期送交本地檢定公司化驗，確保不含三聚氰胺、孔雀石綠等化學品及鉛、汞、銻等重金屬，是全港唯一取得「優質正印」的大閘蟹。
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牧牛湖大閘蟹
由四両至八両重，由於經常「打交」而甩手甩腳，所以蟹隻都在安徽紥好再運送香港。$165-$325/斤（b） |
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味道清甜鮮香
產於牧牛湖的大閘蟹屬於正宗中華絨螯蟹，雖然未必較以化學成分催谷的蟹隻味濃，但卻鮮香清甜，加上這些蟹隻從內到外都無污染，讓大家可以品嘗到大閘蟹最原本、最天然的味道，難怪從清朝乾隆皇帝到前美國總統尼克遜，由詩仙李白到當代食家唯靈，都對此蟹情有獨鍾，唯靈更將之美名為「牧牛湖清水蟹皇」。在家炮製牧牛湖大閘蟹時，簡單加入適量紫蘇葉，再因應蟹的大小蒸十數分鐘即可，配點花雕酒及薑茶更有助驅走蟹的寒涼性質。若不想如此單調，坊間亦有不少食店選以牧牛湖蟹炮製的大閘蟹菜，當中位於紅磡的夢上海，就由大廚濮興隆師傅以傳統上海手法炮製，而每道菜更用上幾兩蟹粉，毫不欺場。
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蟹粉鍋粑
自家酥炸的鍋粑新鮮又香脆，配上一整碗包含足四兩清炒蟹粉的配料，將鍋粑塗得滿滿放入口，滋味無比。$328（a） |
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揀蟹有法
1. 蟹背深綠色澤鮮明而有光澤。
2. 蟹肚帶純淨象牙色。
3. 蟹爪最尾一節特別尖長，並長有長長紅毛。
4. 生長於潔淨湖水的大閘蟹，蟹肺較乾淨。
查詢：（a） 2269 7888、（b） 2545 3303
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