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上川島燜雜魚$68
所選用的海鮮全是每天新鮮選購，此菜式便混合了超過三種時令海魚，像油鯛、池魚等，別看魚仔細細，其肉厚味鮮又少骨。 |
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厭了Fine Dining，香港人的口味反璞歸真，造就了農村菜再次崛起。在粉嶺聯和墟街市開業不久的三囍店，有齊台山、東莞、客家、江西等地的農村菜式，老闆Michael更特別選用各地的特產入饌。據說曾於中國及本地多間大型食肆工作，在飲食業打滾三十多年的Michael，對農村菜情有獨鍾，更走遍大江南北嘗盡各地鄉土菜。
各地特產入饌
比起佔了大半個餐牌的鑊氣小炒，二十多款來自東莞、台山、客家、順德等地農村菜更吸引小記目光。為確保風味，Michael就連材料亦跟到足，他說︰「雖然在香港能夠買齊所有食材，但還是用當地特產才能顯出風味，如潮州普寧豆醬、陽江豆豉、新會陳皮、梅縣豆腐等。」Michael又說農村菜的另一特點是不講鑊氣，相反多用燜、焗、蒸等較花時間的烹調法，再配合特色秘方來炮製，「例如江西烏糟雞，我用了江西人古老的銅盤烹調法來蒸煮，由於銅盤受熱快，可減少蒸煮時間，令雞肉保持嫩滑，而上檯後仍能保持一段時間的溫熱，加上銅盤不會生銹，比較衛生。」
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梅縣煎釀豆腐$38
據說梅縣豆腐以泉水磨製而成，口感特別嫩滑，即使煎過，仍要以湯匙才能舀起。今次釀上豬肉、馬蹄外，還特別加入鹹魚肉來添香。 |
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小海魚大兜亂
提起農村菜，大家都會想起客家、順德一帶，很少有人提及台山菜，身為台山人的Michael就說其家鄉物產豐富，除了林業發達外，由於沿海的關係，更盛產近千種海產品，故不少台山菜亦以海鮮為主。據說當地的上川島的漁獲尤其豐富，故Michael今次亦以一道上川島燜雜魚作為第一主打，實行為家鄉美食大平反，他說：「這道菜混合了超過三種小型海魚，品種則依季節性而定，近期就有油鯛、池魚等。這些海魚的共通點是小而多肉少骨，吃起來肉嫩鮮甜，配合涼瓜、麵豉醬、豉汁等燜煮，已能凸顯出魚鮮味，我敢說全港只此一家有得食！」
查詢：2683 2866
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