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食豆腐 蒸煎炸一樣滑
2008/09/09 來源：on.cc
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豆腐在日菜佔的地位十分重要，前菜如冷奴（冷豆腐），幾乎每家日本餐廳都可找到，不過日本人做豆腐菜不及中菜多變化，只會冷吃、炸或做鍋物，食法亦盡量簡單，不會太多配料，這樣才能嗒真豆味。
黃國明師傅小檔案
Tokoro廚師主管（Chef de Partie），擁有逾二十年日本料理烹飪經驗，曾任職稻菊、日本人俱樂部等，擅長炮製日式炸物及天婦羅。
日式吉列豆腐
材料（二人分量）：
木棉豆腐 1盒
蛋黃 2隻
麵粉及麵包糠 適量
醬汁（日式豬扒汁及沙律醬混合）
豆腐睇真o的：
日本人常吃的豆腐有兩種，一種是木棉豆腐，另一種是絹豆腐。凝固豆漿的時候，除去上層澄清部分後的是木綿豆腐，保留澄清部分的是絹豆腐。木棉豆腐比絹豆腐粗一些，水分較少，質地較實淨，通常生吃用絹豆腐，煮食則用木棉豆腐。
1.先將豆腐撲上麵粉，再蘸蛋黃汁。
2.均勻沾上麵包糠後，隨即放下油鑊，以中火炸，炸時不時間中翻動，讓每面豆腐炸至金黃色。
3.將炸好豆腐趁熱切開一半，在碟上排好，澆上混好的沙律醬即成。
入廚小貼士：
木棉豆腐先以毛巾包裹，上放重物稍稍壓出水分，可讓豆腐更實淨，炸至硬身後，裏面依然保持嫩滑。
香港俗語中，有「食人豆腐」一詞，意指男人對女性說挑逗性的說話，在言語上佔便宜。女人怕被人食豆腐，但豆腐卻不怕被人食，因為豆腐營養豐富，軟綿綿滑嘟嘟，有牙冇牙都鍾意，廚師們更最愛弄豆腐菜，因為宜濃宜淡，可做出千變萬化的菜餚。一件平實的豆腐，中、日菜廚師廚如何對待它呢？
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