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煙鱒魚 $108（前）
Bourbon Sour $62（後）
澳洲鱒魚以杜松果、檸檬皮等醃味，再即席在客人面前煙熏一分鐘，香氣雖濃烈，卻不會蓋過魚鮮，最適合配襯混合了檸檬汁、糖及威士忌調成的清新雞尾酒。 |
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最近，中環蘇豪新開了間又煙又酒的餐廳「Bourbon」。別誤會！新店並沒有挑戰禁煙條例，所謂的「煙」其實是指煙熏菜，由大廚親自以木頭來熏煮菜式，每一口都帶木頭熏過的香氣；至於「酒」則是指店子主打的美國波本威士忌。
罕見波本威士忌
提起威士忌，很多人都會話來自蘇格蘭的最出色，「Bourbon」卻爆冷以美國的波本威士忌（Bourbon Whiskey）作主打，負責人Enrio解釋，近年美國威士忌的質素不比英國遜色，而且美國威士忌味道比蘇格蘭的更強烈濃郁︰「波本威士忌主要產自美國南部肯塔基州（Kentucky），特色是加入了當地盛產的粟米來釀造，粟米含量達60至70%才能稱為波本威士忌。」現時店內有逾二十款波本威士忌，當中約半數為本地罕見，例如鎮店的「Pappy Van Winkle's Family Reserve Bourbon 20 Years Old」，陳釀二十年，使其入口極為濃郁醇厚，並富獨特木香。加上蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、日本各地的威士忌，全店的威士忌數量超過五十種。
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黑加侖子脆皮派 $65（左）
Bruichladdich 12 Years Old$88/杯（右）
美式脆皮派內夾著以鮮黑加侖子煮成的糖漿，至於這款較淡味的威士忌，帶有香草、奶油、焦糖等香甜味，用來配果香豐富的甜品最夾。 |
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自家煙熏富木香
為配合波本威士忌這主角，餐廳特別以來自美國南部新奧爾良有名的煙熏菜作主打，據大廚Jerome解釋，味道濃郁的波本威士忌與富獨特木香的煙熏菜其實很搭配。餐牌中的菜式非常齊全，由頭盤、主菜、小食至甜品皆備，而主打的煙熏菜，雖然數量不多，但勝在全都是自家以蘋果木及胡桃木來熏製，絕不假手於人，其中一道煙鱒魚就是Jerome的得意之作，他說︰「鱒魚只以糖、鹽、檸檬皮及杜松果醃兩小時，上檯後才即席以小型煙熏機把魚熏約一分鐘，熏製時，會散發出陣陣帶木味的煙熏香氣，惹人食欲。」
查詢：2540 6630
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