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跟據Hugh Johnson著的《酒的故事》記載，羅馬人的口味很重，愛看血肉淋漓的格鬥，吃味道濃郁的食物，喝的葡萄酒，自然也沒有清淡的理由。為了把葡萄酒釀得濃烈，農民把葡萄收採後，先閣在棚架上風乾，將葡萄的水份都揮發掉，留在乾葡萄體內的，盡是糖份和葡萄的精華。這是二千年前古羅馬人的釀酒秘方，而且一直流傳到今天，經這種古方釀製的酒，叫Amarone。
意大利的Veneto，除了孕育出羅蜜歐和朱麗葉，那份盪氣迴腸的愛情故事，也是Amarone的故鄉。當中一個Valpolicella的產區，以Corvina、Rondinella、Molinara三種紅酒葡萄為主角，本來只是釀造清淡紅酒的舞台。但當地人卻善用這種稱為Appassimento的古方，把清淡簡單的紅酒，變身成濃厚豐滿的佳釀。
我得到酒商的邀請，參與了Masi品酒晚宴和試酒會，這家擁有二百多年歷史的酒莊，讓我在兩天內品試了超過十種Masi的佳釀。而酒莊的第七代傳人Alessandra Boscaini，更專程從意國來港，席間我當然把握機會了解更多Amarone的釀製內幕。據Alessandra說，葡萄風乾的過程，約歷時三至四個月，通常在當年九至十月收採，到翌年一至二月才釀造。
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