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當 Jessie 知道今晚喝的白酒帶有電油味的時候，那表情就像滿口電油一樣。
"怎麼可能？" Jessie 一臉不可置信的模樣。
我微笑地回答："酒的味道有着許多不同的特性，除了常見的生果味道外，還有其他特別甚至古怪的氣味和味道。今晚從那間"超級超市"找來一瓶紐西蘭 Central Otago 的 Mount Difficulty – Target Gully Riesling 2006。Riesling 其中一項特性就是那種電油 ( Petroleum ) 或焦油 ( Tar ) 味道。"
"帶電油味的酒怎會是好酒？" Jessie 的眉頭還是緊緊的。
"不同的葡萄有不同的個別特性，就像人的性格。譬如有的人沉默寡言，有的人活潑好動。然而把活潑說成好的性格，又或把沉默說成壞的性格，似乎並不恰當 - 一個人的好與壞，還得看其他的屬性 ( Attribute )。" 我耐性地解釋說。
"那這白酒的屬性又怎樣？" Jessie把酒倒在杯裏，讓我們一同找尋答案。
在燈光映影下，只見那酒色呈金黃色，令人想起 Sauternes 。湊到鼻前，透着一點點含蓄芳香，但更明顯的是那種電油氣味。淺嚐一口，酒很乾，那電油味、膠味更見明顯，本身的果味倒在中段和收結才能品嚐到。
別要以為這是一瓶壞酒。這其實是一瓶很美味的葡萄酒。
稍作透氣後，果味開放了出來 。 成熟的蘋果味、青檸和少許蜜桃味發放開來，平衡在酸度和酒精之中，有着極高的集中度。酒身十分飽滿，收結在一個長長的回味中。
Jessie 喝過不少類別的酒，問："為甚麼有的Riesling只有甜甜的味道而沒有這電油味？"
"有人認為Riesling 的電油味源於一種簡稱 TDN 的化合物。在葡萄成熟過中由酸引發出類胡蘿蔔素( Carotenoid ) 再而生產的特別產物。有的酒商做了一個叫 Malolactic Fermentation的工序，把它收藏起來，你就不會嚐到了。" 我掉了一個學術性的書包，滿以為可以快點再品嚐手上的佳釀。
豈料 Jessie說："那你真孤寒，這瓶 Mount Difficulty 省掉這工序，一定較便宜！"
我沒好氣地答道："德國許多一流的酒莊所釀造的 Riesling 為了保持它的特性，都不作 malolactic fermentation 的處理，他們的酒價都不平宜；反而追求大生產量的酒商為求商業因素方將這電油味除掉。"
我還想再說下去，她已瞪着眼繼續說："那你今晚為甚麼不選用德國的 Riesling？"
我苦笑了一下，愈發覺得這 Riesling 的特性可愛。
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