Sauternes 與 Barsac 的甜言蜜語

2008/12/16

法國的 Bordeaux 以紅酒聞名，但在產區的南面，卻是甜白酒的天下。很多人都知道 Sauternes 和 Barsac 的盛名，實情當地還有幾個專產甜白酒的區域，名氣稍遜，卻各有特色， Cadillac 專產輕盈的甜白酒，Loupiac 和 Sainte-Croix-du-Mont，則屬經橡木桶蘊藏的濃厚型甜白酒，至於 Cerons 佔地只有數百公頃，有時連當地人都不知道有這個小產區的存在。

Bordeaux 內的甜白酒，都採用經由 Botrytis 感染的葡萄來釀造，Botrytis 是一種名稱為「貴族霉」的細菌，入侵葡萄後，會把水份食乾，失去水份的葡萄，剩下濃縮的糖份，外表是難看的發霉葡萄，釀出來的酒卻是甜蜜濃郁。Sauternes 和 Barsac 最聞名，當然擁有的是最優越的 Terror，風格濃厚之餘，酒質也細緻，要求亦最嚴謹，而且跟 Medoc 區一樣，在1855年開始有評級制度。150 年來，都只有 Chateau d’Yquem 排在最頂尖的 Premier Cru Superieur，其餘另有 25 家酒莊分別排在 Premier Crus 和 Deuxiemes Crus 兩級，但已經是品質極高的代表。

早上我走訪了幾個甜白酒區，參觀不同地區的酒莊和葡萄園，也品試了幾個產區的甜酒，透過味蕾了解不同甜白酒區的特色。舌尖上的甜味還未散去，晚上來到 Barsac 區的酒店，與四家列級酒莊的莊主晚餐，Chateau Rabaud Promis 的 Philippe Dejean、Chateau Rayne Vineau 的 Patick Eymery、Chateau Coutet 的 Mr. Constantin、Chateau La Tour Blanche 的 Jean Pierre Faure，他們都各自帶來自家酒莊出品的甜白酒。

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